On y a recenssé une cinquantaine de Tumulus protohistorique prouvant que l'endroit  a toujours été fréquenté. Des mosaïques ainsi que des sarcophages complètent l'histoire de cette commune. Mais le nom de ce village tire son nom d'une villa gallo-romaine.

Des sarcophages mérovingiens retrouvés tendrait à prouver d'une occupation au Vème siècle.

La toponymie des villes finissant par -an porcèdent de la colonisation romaine. Sarbazan n'en réchappe pas.

L'église romane fortifiée est patronnée par St Pierre, des fouilles ont permis de constater que cette église a été construite près ou sur d'anciennes villae (Les villae sont un emblème majeur de la romanisation des campagnes et plus particulièrement des campagnes gauloises. Elles traduisent non seulement une nouvelle manière de produire mais aussi une nouvelle manière de vivre, à la romaine)