On y a recenssé une cinquantaine de Tumulus protohistorique prouvant que l'endroit  a toujours été fréquenté. Des mosaîques ainsi que des sarcophages complètent l'histoire de cette commune. Mais le nom de ce village tire son nom d'une villa gallo-romaine.

Des sarcophages mérovingiens retrouvés tendrait à prouver d'une occupation  au Vème siècle.

La toponymie des villes finissant par -an porcèdent de la colonisation romaine. Sarbazan n'en réchappe pas.

L'église romane fortifiée est patronnée par St Pierre